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疫情翻轉外食市場 餐飲集團賣起小吃

Margot Neal

疫情翻轉外食市場 餐飲集團賣起小吃
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築間餐飲集團創辦人林楷傑,首次攜手基隆經營超過一甲子的「麥克面線」,打造餐飲全新品牌,首家門店開設在臺中逢甲商圈福星路上,預計六月開幕。(築間餐飲集團提供/馮惠宜臺中傳真)

「阿米秀廚房」由許瑞宏(右)與藝人林美秀合資,主打水餃、煎餃等麪食;更創新研發25公分長的巨無霸煎餃。(馮惠宜攝)

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「阿米秀廚房」主打水餃、鍋貼等麪食小吃,把水餃的吃法,從蒸、煮、煎加上炸、鐵鍋料理。(馮惠宜攝)

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「麥克面線」招牌「魚漿大腸面線」是基隆在地懷舊味,以海味魚漿,包裹着大腸,每日手工現作,有別於市面上的大腸面線或是肉羹麪線。(築間餐飲集團提供/馮惠宜臺中傳真)

全臺疫情狂燒,餐旅業生意再度跳崖,但不少餐飲業者也在危機中發現轉機,紛紛投入面線、香腸、水餃、鍋貼等小吃市場;曾開設粵菜名店炎香樓的許瑞宏開起主打水餃等麪食料理的「阿米秀廚房」;而築間餐飲集團創辦人林楷傑以個人名義打造餐飲全新品牌「麥克面線」,都相中銅板美食全日供餐,內用、外帶皆宜的特色。

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五月間在臺中審計新村開幕的「阿米秀廚房」除了是藝人林美秀投資的副業,更是炎香樓老闆許瑞宏轉進麪食小吃的另一嘗試,原來賣冷凍水餃,更把水餃的吃法,從蒸、煮、煎加上炸、鐵鍋料理;其內餡除了一般人熟悉的鮮蝦韭黃,還把高麗菜餡加入吻仔魚,並研發了九層塔、剝皮辣椒、蒼蠅頭等口味。

許瑞宏說,一般的水餃一個約20到25克,「阿米秀廚房」賣的水餃、鍋貼一個則重35克,而日前林美秀親至店裡做一日店長,更端出25公分巨無霸鍋貼,就是希望透過差異化,在小吃市場打響名號。

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無獨有偶,築間餐飲集團創辦人林楷傑,首次攜手基隆經營超過一甲子的「麥克面線」,打造餐飲全新品牌,首家門店開設在臺中逢甲商圈福星路上,除了招牌「魚漿大腸面線」,還有適合隨時帶走的小食,如豆花、仙草、冰品、基隆一口吃香腸、米腸、崁仔頂海味茶碗蒸、基隆燒賣、關東煮等,要消費者一站式的體驗臺灣美食。

林楷傑說,後疫情的餐飲趨勢,將加速發展「剛需」平價品牌,全天候供餐、適合隨時帶走的小吃,可增加顧客黏着度;「麥克面線」他從小吃到大,未來透過耕耘連鎖餐飲市場多年的經驗,從食材採購到內場烹調、外場服務等,建立完整的SOP,把家鄉味推廣讓更多消費者知道,打造全新風貌。


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